Honningglasert fenalår

Fenalår er noe av det norskeste vi kan komme på. Før var november slaktemåneden, og når vinterens mørke kom inn over hustakene hang det mangt et fenalår oppunder stabburstaket i det ganske land. Salting, røyking og tørking var nødvendig for at kjøttet skulle holde over vinteren.

Lammelåret gnis inn med norsk honning og legges i grovsalt i et skråstilt kar med spunsen åpen. Etter som saltet trekker inn i låret, kommer vannløselige proteiner og smaksstoffer ut. Dette bruker vi til å vanne låret ut før det henges til tørk i tørkeriet vårt i Grøtfjorden på Kvaløya. Der henger det mørkt og luftig i ren havluft til det har tørket inn til cirka 2/3 av rå vekt.

Skjær riktig: bruk en skikkelig skarp kniv, begynn på toppen av låret og skjær løvtynne skiver. Inviter gjerne gode venner på en trivelig aften med spekemat, øl og dram.